ТУНЕЦ филе SAKU ААА, 500/600 г / Вьетнам

500/600 г

Вьетнам

Саку (Saku) — это не отдельный вид тунца, а способ разделки филе. Слово «саку» в переводе с японского означает «блок», и так называют ровный, прямоугольный кусок рыбы. Такое филе вырезают из самой ценной, центральной части тушки (лойна) тунца. По текстуре мясо плотное, а по вкусу — нежное и насыщенное.

Маркировкаровка «AAA» на упаковке тунца означает высшую категорию качества. Это система оценки, которая определяет пригодность рыбы для употребления в сыром виде (например, для сашими, суши, нигири). Такое филе обычно продаётся свежемороженым, без кожи и костей

Что характеризует категорию AAA
- Равномерный цвет. Мясо имеет насыщенный, глубокий оттенок — от рубинового до тёмно-красного
- Плотная текстура. Мясо упругое, не водянистое, с минимальным количеством соединительных тканей (сухожилий)
- Правильная форма. Филе нарезано в виде ровных прямоугольных брусков (так называемый «саку»), что удобно для нарезки ломтиков одинаковой толщины.
- Минимальное количество дефектов. При тщательном осмотре практически не заметно мелких прожилок или плёнок.
Чаще всего такую категорию получают из желтопёрого тунца (Yellowfin tuna)
Для чего подходит. Благодаря форме и текстуре саку отлично подходит для разных блюд: суши, сашими, тартар, стейки на гриле, запекание. А ещё его можно есть сырым (например, тонко нарезанным с соевым соусом).

Несколько советов по работе

Разморозка. Если собираетесь употребить данный продукт в сыром виде, то лучше всего переложить замороженное филе из морозилки в холодильник на несколько часов, чтобы оно плавно оттаяло.
Нарезка. Если планируете нарезать саку для суши или сашими, режьте строго поперёк волокон — так кусочки получатся нежными.
Приготовление. При термической обработке тунец быстро сохнет, поэтому важно не передерживать его на огне. Лучше короткая термическая обработка, чтобы внутри мясо оставалось сочным и слегка розовым.